Geheimnisse der Currys aus Malaysia
Der Hinduismus war die vorherrschende Religion im 15. Jahrhundert des damaligen Malaya, bevor arabische Händler den Islam ins Land brachten. Es ist daher nicht verwunderlich, dass es noch heute viele Hinweise auf den hinduistischen Einfluss gibt, so z.B. in Sprache, Literatur und Kunst. Im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert veranlassten die Engländer, dass viele Inder aus der Tamil Nadu Region in Malaysia angesiedelt wurden, wovon die meisten die schwere Arbeit auf den Kautschukplantagen verrichten mussten.
Malaysia liegt direkt an uralten Handelsrouten, die auch heute noch benutzt werden – was auch die Malaiische Küche stark beeinflusst hat. Im Grunde kann man in Malaysia jedes Asiatische Gericht finden – dies spiegelt sich im multi-kulturellen, multi-ethnischen Erbe des Landes wider. Ursprünglich mag das Gewürz Curry zwar über die indische Population ins Land gekommen sein, doch heute ist Curry ein nicht mehr wegzudenkender Bestandteil vieler malaiischer Gerichte, die sowohl von dem Malaien selbst, als auch von den ebenfalls im Land lebenden Chinesen, Indern und Indonesiern sehr gerne gegessen werden.
Malaiische Currys sind daher von Bundesstaat zu Bundesstaat verschieden, da sie von den einzelnen ethnischen Gruppen und deren kulturellen, religiösen und wirtschaftlichen Präferenzen stark beeinflust werden. Wie in Thailand wird auch hier in manchen Regionen das Massaman Curry (Muslim) angeboten.
Malaysia-Currys enthalten typischerweise eine Mischung aus Kurkuma, Kokosnussmilch, Schalotten, Ingwer, Garnelen-Paste, Chilis, Knoblauch und oft auch Tamarinde. Alle möglichen Nahrungsmittel werden in Malaysia mit Curry versehen, so z.B. Lamm, Huhn, Shrimps und Garnelen, Tintenfisch, Fischkopf, Auberginen, Eier und verschiedene Gemüsesorten. Die Malaiische Küche wird immer populärer, und von Europa, über Canada bis nach Australien öffnen neue Malaysia-Restaurants ihre Pforten – ganz zu schweigen vom Malaysia-Curry-Pulver, das immer mehr nachgefragt wird...
Curry-Rezepte aus Malaysia:
